韓國泡菜－中華郵政

最近每天忙著看日劇，都忘了還要照顧我的部落格，匆匆忙忙之中再貼之前貼在雅虎的食譜充數，相機裡面一堆照片也該整理整理出新菜了....(低頭檢討中)

Young Kim是住在Missoula的韓國牧師太太，因一起上英文課認識的。好不容易遇到一位韓國媽媽怎麼可能不趁機請她?我做道地的韓國泡菜呢!!Kim說她平均不到三個月就要作約75磅左右的韓國泡菜，真是厲害。

上次去西雅圖跟小美女的媽一家人碰面約去吃韓國菜，席間小美女的媽提到她很喜歡吃韓國泡菜，我馬上說改天我把食譜貼出來，讓她也可以在Missoula吃到好吃的韓國泡菜。

韓國泡菜

材料:
2顆Napa大白菜(約5磅左右)
1把蔥
1 1/2頭蒜頭
1大粒薑
1/2杯粗的韓國辣椒粉
1/3 杯韓國魚露
2小匙的韓國蝦醬
2大匙的糖
2大匙的鹽
1/3糯米粉 sweet rice flour
1杯水

作法:
1.先將大白菜直切四等份後再橫切片，灑上份量外的鹽及少許水，醃至白色的梗變軟。(我通常都是早上切好後放到晚上)
2.將水與糯米粉攪拌均勻後，用中火煮滾。(煮的期間需長攪拌，一沸騰馬上拿開，不然很容易煮焦了)
3.我習慣趁米糊熱時將辣椒粉加入攪拌均勻，置冷。(我覺得這樣子可以更逼出辣椒粉的辣味及香味)
4.將蔥薑蒜切成末
5.等米糊冷卻後加入4及魚露、蝦醬、糖及鹽，再攪拌均勻。(因調味料各品牌濃度不同，請自行試嚴杜)
6.將瀝乾的大白菜放進醃料中攪拌均勻後，即可裝罐，放置陰涼地方約一至兩天後需放入冰箱內冷藏。(請依自己喜歡的酸度而定，在外面放越久則越酸)

備註:
1.Kim說韓國泡菜他們習慣作整顆的，就是只要將大白菜直切成四等份。通常韓國人都是利用掉下的白菜做成切片的泡菜，當天吃掉。如果做整顆的泡菜，在調味料的部份還要加上蘿蔔絲。
2.雖然整顆的泡菜可以放的比較久，可是我覺得要吃時好麻煩，所以我習慣作切片的泡菜，不過因為我喜歡吃蘿蔔所以還是會加。
3.因為韓國蝦醬跟韓國魚露不常用，所以我都是用泰國魚露跟台灣的蝦米代替。這些東西主要是取它們的腥味。
4.調味料的部份看個人喜好加減放。